דאל

דאל (הינדית: दाल, בנגלית: ডাল או দাল) הוא מאכל הודי המבוסס על קטניות, בדרך כלל עדשים, שעועית או אפונים ולעתים גם גרגירי חומוס או מש. הדאל הוא מאכל מקובל בהודו, פקיסטן ובנגלדש. בדרום הודו, מהווה הדאל גם את אחד ממרכיבי הסמבאר. מקור שמו של המאכל במילה בשפת הסנסקריט שפירושה “לחלק”. בדרך כלל הוא נאכל לצד אורז וירקות או רוטי.

Advertisements

גהי

גהי (ghee- נהגה ‘גִי’) היא חמאה מזוקקת הנמצאת בשימוש במטבח ההודי, המכילה פחות מוצקי חלב ביחס לחמאה רגילה. כדי להכין גהי מתיכים חמאה רגילה (בלי להביאה לרתיחה), מסירים את הקצף הנוצר מעל פני הנוזל, ומקררים אותו. החמאה נפרדת לחומר צלול וחומר עכור. החומר הצלול הוא הגהי.

הגהי עמידה הרבה יותר מחמאה רגילה וניתכת ב 24 מעלות צלזיוס. כך ניתן לשמר שומן מן החי לאורך זמן ללא צורך בקירור. מלבד השימוש בגהי כמזון, היא משמשת באיור  וכטיפול תרופתי באמצעות גהי מומסת המשמשת טיפות לאף.
ה”סמנה” מהמטבח התימני והערבי אף היא חמאה מזוקקת המיוצרת בדרך דומה. במטבח האתיופי היא

נקראת ניטֵר קיבֵה