מאפינס חצילים וגבינת קשקבל

אחד הטעימים !

רכיבים

  • 2 כוסות קמח (320 גרם)
  • 10 גרם אבקת אפייה
  • 1 כפית מלח דק
  • 3 ביצים
  • 200 מל’ יוגורט עזים סמיך
  • 5-6 כפות חציל קלוי
  • 100-200 גרם גבינת קשקבל מגוררת
  • פלפל שחור גרוס ומלח גס
1. מערבבים ביחד בקערה: קמח, אבקת אפייה מלח.
2. בקערה גדולה :
• טורפים ביצים יוגורט.
• מוסיפים לתערובת ביצים כ-6 כפות חציל קלוי
• מערבבים ומוסיפים את הגבינה מגוררת.
• טועמים ומתבלים לפי הטעם.
• מוסיפים את הקמח לבלילה תוך כדי ערבוב.
3. יוצקים את הבלילה לשקעים של המאפינס וממלאים כ3/4 מגובה שקע.
Advertisements

מאפינס דלעת וגרעינים

רכיבים
  • 1.4 ק”ג דלעת (משקל ברוטו, לפני קילוף, שתי פיסות בינוניות-גדולות)
  • 2-3 כפות שמן זית – לאפיית הדלעת
  • מלח אטלנטי/גס
  • פלפל שחור גרוס גס
  • 200 גרם גבינת פטה עיזים במליחות מעודנת 16%
  • 1/4 צרור עירית, שטופה וקצוצה דק
  • 4 כפות שמן זית
  • 4 ביצים L, טרופות
  • 360 גרם (1/2 2 כוסות ועוד כף) קמח לבן
  • 2 כפיות אבקת אפייה
  • מלח דק

 

1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומכינים תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
2. שוטפים את פיסות הדלעת (עם הקליפה), מניחים בתבנית, מזלפים 2-3 כפות שמן זית, בוזקים מלח אטלנטי/גס ופלפל שחור גרוס גס,
     מעסים את פיסות הדלעת כדי שהטעמים יחדרו היטב ומכניסים לתנור. אופים במשך 50-60 דקות או עד שניתן לנעוץ מזלג בדלעת
     כך שיינעץ כמעט עד בסיסה. מוציאים ומצננים עד שניתן לקלוף.
3. מנמיכים את חום התנור ל-175 מעלות.
4. קולפים את הדלעת ומעבירים למעבד מזון. מרסקים עד לקבלת מחית חלקה.
5. מוסיפים גבינת פטה ומרסקים עד שהיא הופכת לפירורים קטנים או מתאחדת עם הדלעת.
6. מעבירים את תוכן מיכל מעבד המזון לקערה בינונית-גדולה.
7. מוסיפים עירית, שמן זית וביצים טרופות ומערבבים בעזרת מרית.
8. בקערה קטנה מערבבים קמח ואבקת אפייה. מוסיפים לקערת הדלעת ומערבבים בעזרת מרית, עד לאיחוד ולא מעבר לכך.
9. מתבלים במעט מלח ובפלפל שחור גרוס

מאפינס שוקולד תפוז

רכיבים:

  • 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
  • 100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
  • גרידת תפוז משני תפוזים
  • 2 ביצים
  • 1/2 כוס יוגורט סמיך (למשל יוגורמה)
  • 1/2 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
  • 2 כוסות קמח מנופה
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
  • 100 גרם שוקולד מריר 50-60% מוצקי קקאו קצוץ (שוקולד!) קטן עם סכין, או מגורר בפומפייה

ההכנה:

1.מחממים את התנור ל-200 מעלות.

2. בקערת המערבל החשמלי, מקציפים במהירות גבוהה את הסוכר עם החמאה וגרידת התפוז, ליצירת קרם בהיר. תהליך זה לוקח בין חמש לעשר דקות.

3. מנמיכים את המהירות לבינונית, מוסיפים את הביצים אחת אחת וממשיכים להקציף. מעבירים את המערבל למהירות נמוכה, מוסיפים את המיץ והיוגורט ומערבלים קלות.

4. בקערה נפרדת מערבבים את קמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה ושוקולד.

5. מוסיפים את התערובת היבשה לבצק. מערבבים קלות. לא לדאוג אם זה נראה לא אחיד, זה יסתדר במהלך האפייה, חשוב לא לערבב את הקמח יותר מהמינימום הדרוש.

6. יוצקים לתבנית שקעים של מאפינס.

7. אופים  כ- 15 דקות או עד שקיסם שתחדיר לאמצע המאפינס יצא נקי

מאפינס וניל שוקולד לבן וחמוציות

מצרכים:

  • 2 כוסות קמח
  • 2 כפיות אבקת אפיה
  • 1 כוס סוכר
  • 25 גר’ חמאה מומסת
  • 2 ביצים
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1 כוס חלב
  • 300 גרם חמוציות מופשרות
  • חבילת שוקולד צ’יפס לבן

ההכנה:

מחממים מראש תנור לחום בינוני (°170-°180). שמן את השקעים בתבנית המאפינס.

ערבב יחדיו קמח (3/4 1  כוס, 1/4 כוס להמשך), אבקת אפיה וסוכר.

בקערה נפרדת טרוף את הביצים, החמאה, תמצית הווניל והחלב.

צור גומה בתערובת החומרים היבשים ושפוך לתוכה את תערובת הביצים.

ערבב הוסף את החמוציות,  ערבב את השוקולד הלבן עם הקמח שנשאר מסעיף 2 – רבע כוס (מונע את שקיעת השוקולד לתחתית).

הוסף את השוקולד לתערובת וערבב.

מלא כל שקע 2/3 מנפחו.

אופים  כ- 15 דקות או עד שקיסם שתחדיר לאמצע המאפינס יצא נקי

מאפינס

מאפין (Muffin; לפי האקדמיה ללשון העברית יש לומר מוּפִין) הוא עוגה אישית עגולה האפויה בתבנית משוקעת, כלומר עם מספר שקעים.

מאפינס בתנור

המאפין המקורי נוצר באנגליה בסביבות המאה ה-11. “המאפין האנגלי” הוא שטוח ומופק על ידי החמצת שמרים.

כיום השם מאפין מציין בעיקר את המאפין האמריקאי שהוא פיתוח מהמאה ה-19 אשר התאפשר בעקבות המצאת אבקת האפייה. לרוב מערבבים בבלילה תוספת כגון אוכמניות או שברי (פיצפוצי) שוקולד. המאפין נקרא גם “תופין”.

תודות לוויקיפדיה !

MuffinHampers-Full

גבינת קשקבל

גבינת קשקבל

היא גבינה חצי קשה, המיוצרת מחלב כבשים. פירוש המילה Caciocavallo באיטלקית הוא “גבינה על סוס”.

אי לכך, משערים שבתחילה הייתה הגבינה מיוצרת מחלב סוסות.

טעמה של הקשקבל מלוח בצורה עדינה, ולעומת זאת היא חריפה יחסית לגבינות אחרות. הגבינה שייכת למשפחת הפסטה פילטה.

זו קבוצת גבינות איטלקיות, הכוללת בין השאר את גבינת המוצרלה ואת גבינת הפרובולונה, המאופיינת בכך שבמסגרת תהליך הייצור הגבינות עוברות שלבים של בישול ולישה במים רותחים.

לאחר שמוציאים את הגבן ממי הגבינה (המים שנשארים בתום תהליך ההכנה של הגבן), פורסים אותו לרצועות.

אז מרתיחים לצד תבלינים, לשים ביסודיות ומאחדים את הרצועות מחדש לגוש בצורה עגולה, שמוכנס לתבנית.

התהליך הוא שמקנה לגבינה את חריפותה. כמו גבינת הצאן חלומי, גם את הקשקבל ממליחים ומיישנים לאחר לישה ומתיחה.

בתחילה נוצרה הקשקבל בסיציליה, ומשם התפשטו הייצור והאכילה לחבל הבלקן ולכל מדינות דרום-מזרח אירופה.

הסולטאן באיזיט השני, אשר שלט באימפריה העות’מאנית, בין השנים 1481-1512, היה מינהלן מעולה ופעל להאחדה בתחומי חיים רבים.

במערכת החוקים של שנת 1502, פורסמו אפילו שמות אחידים למצרי מזון וגבינות. כך נולדו שמות של מוצרי מזון הנהוגים עד עצם היום הזה, כגון גבינות קשקבל ופטה ‏‏[1].

הקשקבל מוכנה לשיווק לא פחות משלושה חודשים מתחילת עיבודה במחלבה. תהליך היישון שלה אף עשוי להגיע לחצי שנה, תלוי בשיטות המחלבה.

בישראל הקשקבל מגיעה בצורתה הגולמית כגוש, המכונה גלגל או חריץ. משקלו נע בטווח הגדול שבין 3 ל-15 ק”ג. אחוזי השומן שבה נעים בין 32 ל-35 אחוז.

לגבינה יש קליפה דקה בצבע צהוב-חום, כשהצבע מתכהה מיום ליום. הגבינה נשמרת מצוין לאורך זמן שיווקה, והיא גם קלה לפירור ולגירור.

מידת הפופולריות של גבינת הקשקבל בישראל עלתה בשנים האחרונות, לצד גבינות כבשים אחרות. בעיקר נרשם בחנויות ביקוש של הצרכנים לגבינות בוטיק, שהן אורגניות ונטולות חומרים משמרים