250$ C.C.C’S

רכיבים
200 גר’ חמאה רכה2 כוסות סוכר

2 ביצים

2 כפות תמצית וניל

2 כוסות קמח לבן

כפית אבקת אפייה

כפית סודה לשתייה

חצי כפית מלח (לא לותר!)

2 כוסות קוואקר (שיבולת שועל)

בין שני הבאים ניתן לתמרן בכמויות ולהחליף אחד עם השני לפי מה שבא.

200 גר’ שוקולד מריר קצוץ

כוס וחצי אגוזי מלך קצוצים

ההכנה

1.בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקרימים יחד חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת קרמית ואוורירית. מוסיפים את הביצים בנפרד, מוסיפים את הווניל, ומעבדים עד שמתקבלת תערובת אחידה.

2.מנפים פנימה את הקמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה ומלח וממשיכים לעבד בקצרה.

מוסיפים (עוד לפני שהתערובת אחידה לגמרי) את הקוואקר, השוקולד ואגוזי המלך ומעבדים

עד שמתקבל בצק אחיד.

3.יוצרים כדורים קטנים בעזרת הידיים, 2 כפיות או כף גלידה קפיצית (מה שבא לכם), מסדרים על תבניות עם ניר אפייה, ומשטחים אותם מעט. מצננים את העוגיות כחצי שעה במקרר, ובינתיים מחממים תנור ל175 מעלות.

4.אופים את העוגיות כ12-15 דק’, עד שהשוליים מזהיבים והעוגיות מוכנות גם מלמטה.

5.מצננים לחלוטין ושומרים בקופסא אטומה

הערות:

כמות הסוכר לטעמי אסטרונומית במתכון הזה, ואמנם הוא טעים מאוד גם ככה, אבל אפשר להוריד את כמות הסוכר לכוס וחצי, וזה מספיק לגמרי.

ניתן להשתמש בשיבולת שועל אינסטנט ולא בשיבולת שועל שלמה (קוואקר) ובעיני זה מעולה.

אפשר להגדיל את כמות השוקולד במתכון ולהפחית בכמות האגוזים (בעיקר מאחר ואנחנו חובבי שוקולד יותר מאשר אגוזים).

לטעמי אגוזי מלך הם האגוזים הכי פחות טעימים, עדיף להמיר אותם באגוז אחר, כל אגוז יתאים: לוז, שקדים, פיסטוק וכו’. לדעתי השילוב של שוקולד ואגוזי לוז הוא מופלא!

את העוגיות שומרים בקופסא אטומה כשבוע (אפשר מעט יותר), לרוב הן נגמרות הרבה לפני

Advertisements

בראוניז שירלי

את המתכון קיבלתי מאשתי לפני שנים. טוב למצבי רוח וסתם פינוק של עוגה חמה  עם גלידה.
אסור לערבב את העוגה הזאת יותר מידי. כל שלב בהכנה ברגע שהתערובת הומוגנית ואחידה יש לעצור!
מומלץ להשתמש ברכיבים איכותים ההבדל מורגש בטעם.

רכיבים

2/3 כוס קקאו

1.5 כוס סוכר

כף תמצית וניל

200 גרם חמאה

4 ביצים

1 1/4 כוס קמח

1 כפית אבקת אפיה

200 גרם אגוזים

200 גרם שוקולד – מומלץ חצי מריר חצי חלבי

הכנות

1.בצד לערבב בקערה כוס ורבע קמח, כפית אבקת אפייה ואגוזים.

2.קוצצים את השוקולד גס ומניחים בקערה.

3.בקערה ממיסים את החמאה.

שלב א:

מערבבים בקערה 2/3 כוס קקאו, 1.5 כוס סוכר.

מוסיפים את החמאה לקערה ומערבבים.

מוסיפים את כף הווניל ומערבבים

ומסיימים בהוספת ארבע ביצים – יש להוסיף אותן בנפרד.

שלב ב:

מקפלים את תערובת הקמח לקערה עם השוקולד.

מוסיפים את השוקולד ומקפלים שוב.

אופים בתנור בחום של 170° כ-35 דקות. בודקים את העוגה ע”י נעיצת קיסם במרכזה. עם הקיסם יוצא רטוב מאוד לאפות ולבדוק במרווחים של כ-5 דקות עד שהקיסם יוצא רטוב חלקית.

בסקוטי

עוגיות מעולות שקוצורת הצלחה עם עוקבים אחרי המתכון מילה במילה. הוא קצת ארוך ויש הרבה שלבים אבל התוצאות מדברות בעד עצמן.
שימו לב לחום התנור של ובשלב השני של האפייה יש לראות שהעוגיות נאפות ולא נשרפות.
הרכיבים
• 5 ביצים• 1 חב’ מרגרינה מומסת (נכון נכון אתם צודקים ! אבל… זה המתכון)

• 11/4 כוס סוכר

• 2 חב’ א. אפיה

• 2 חב’ סוכר וניל

• 1/2 כוס שמן

• 1 ק”ג קמח

• 2 כוס אגוזים לפי בחירה/פירות יבשים קצוצים ובגרסת הילדים שוקולד צ’יפס…

ההכנה

1. מערבבים ביחד ביצים חמאה סוכר אבקת אפייה סוכר וניל ושמן במיקסר עד שהתערובת תופסת “נפח”.

2. מוסיפים 1 ק”ג קמח – לאט –כמה שנכנס עד מרקם של בצק רך.

3. מוסיפים את האגוזים ולשים.

4. מחלקים ל-3 כדורים ונותנים להם לנוח 15 דקות.

5. יוצרים מכל כדור כיכר ארוכה ולא גבוהה ומניחים על תבנית אנגליש קייק הופכים על תבנית אפייה רגילה עם רווח בין הככרות. לחילופין ניתן לרדד את הבצק וליצור ביסקוטי בצורות.

6. חותכים את הככרות לפרוסות – לפי מה שאוהבים דק מאוד מאוד או עבות עבות.

7. אופים ב-°180 עד שעוגיות נהיות זהובות. לשים לב שלא אופים אותן יותר מידי

8. מחכים 1/2 שעה להתקררות הכיכרות.

9. מפרידים את העוגיות אחת מהשנייה ומסדרים אותן כאשר הן שכובות על הצד של רשת אפייה/תבניות

10. אופים ב-140 עד לייבוש מוחלט כ35-45 דקות.

11. מקררים, מאכסנים ונותנים לי לפחות 4 עוגיות לבקרת איכות.

עוגיות פטיש השניצל

מתכון של קארין גורן. עוגיות רכות מאוד, מומלץ לעשות איתן סנדוויץ עם מילויי מתוק….

• 200 גרם חמאה, רכה• 100 גרם אבקת סוכר

• ¾ 1 כוסות קמח (240 גרם)

אופן ההכנה :

מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

במיקסר מעבדים חמאה, אבקת סוכר וקמח עד לקבלת בצק רך.

מגלגלים לכדורים בגודל עגבניית שרי, ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

עוטפים את הצד המחורץ של “פטיש שניצל” בניילון נצמד (בשביל ההיגיינה. אם יש פטיש שניצל שמיועד רק לעוגיות- מקמחים אותו) ולוחצים על כדורי הבצק עד שהם משתטחים ומוטבעת בהם דוגמת הפטיש.

אופים כ-10 דקות, להזהבה קלה.

מאכלי קארי

מאכלי קארי הוא שם (אשר העניקו אנשי המערב, בתחילה המשטר הקולוניאלי הבריטי) לקבוצה של תבשילים – תרביכים ומאכלי קדירה (אשר במקור הוגשו רק כתוספת למנה העיקרית); המתובלים ברוטב עשיר המכיל בדרך כלל מה שמכונה במערב אבקת קארי. אחד המרכיבים הנפוצים והדומיננטיים בקארי, כפי שחדר למערב, הוא כורכום, המעניק לרוטב צבע צהוב.

תבשילים אלה נפוצים במטבח ההודי, הבנגלי, הציילוני, בחלקים של המטבח האפריקאי, האינדונזי, המלזי, במטבחיהן של מספר מדינות באיים הקריביים, במטבח הפקיסטני, התאילנדי ובמטבחיהן של מדינות אחרות בדרום ודרום-מזרח אסיה, כמו גם למטבח של האזור האסיאתי ואגן האוקיינוס השקט באופן כללי. יחד עם התה, קארי הוא אחד ממצרכי המזון ה”פאן-אסיאתיים”, אך שורשיו בהודו.

הקארי חדר למערב למן המאה ה-18 על ידי אנשי המשטר הקולוניאלי הבריטי ששלטו בהודו וקיימים מאכלים במערב אשר מכונים “קארי”, אך לא יחשבו ככאלה באסיה. לפיכך, קשה למדי להגיד מהו “קארי”. המונח המקורי הוא במקורו בשפה הטאמילית, בה הוא מציין תבשיל ירקות (המילה עצמה מציינת ירקות), אשר מוגש לצידה של מנת דגנים, בדרך כלל אורז. כיום, המונח מציין מבחר תבשילי קדרה, אשר המשותף להם הוא בעיקר המוצא (האסיאתי, בדרך מתת הייבשת ההודית) והעובדה כי הם אמורים ללוות אורז או מנת דגנים דומה אחרת; באנגלית בריטית מציין המונח “קארי” את המנה בשלמותה – לא רק את התוספת בדמותו של תבשיל ירקות (עם או בלי תוספת בשר); אלא גם את האורז והרטבים. “אבקת קארי” הוא כינוי לתערובת תבלינים לתבשילים בסגנון הודי, אך בהודו לא נעשה שימוש נרחב בשם זה, והיא מכונה כך לשם ייצוא (בהודו מכונות תערובות תבלינים מסאלה).

דאל

דאל (הינדית: दाल, בנגלית: ডাল או দাল) הוא מאכל הודי המבוסס על קטניות, בדרך כלל עדשים, שעועית או אפונים ולעתים גם גרגירי חומוס או מש. הדאל הוא מאכל מקובל בהודו, פקיסטן ובנגלדש. בדרום הודו, מהווה הדאל גם את אחד ממרכיבי הסמבאר. מקור שמו של המאכל במילה בשפת הסנסקריט שפירושה “לחלק”. בדרך כלל הוא נאכל לצד אורז וירקות או רוטי.

גהי

גהי (ghee- נהגה ‘גִי’) היא חמאה מזוקקת הנמצאת בשימוש במטבח ההודי, המכילה פחות מוצקי חלב ביחס לחמאה רגילה. כדי להכין גהי מתיכים חמאה רגילה (בלי להביאה לרתיחה), מסירים את הקצף הנוצר מעל פני הנוזל, ומקררים אותו. החמאה נפרדת לחומר צלול וחומר עכור. החומר הצלול הוא הגהי.

הגהי עמידה הרבה יותר מחמאה רגילה וניתכת ב 24 מעלות צלזיוס. כך ניתן לשמר שומן מן החי לאורך זמן ללא צורך בקירור. מלבד השימוש בגהי כמזון, היא משמשת באיור  וכטיפול תרופתי באמצעות גהי מומסת המשמשת טיפות לאף.
ה”סמנה” מהמטבח התימני והערבי אף היא חמאה מזוקקת המיוצרת בדרך דומה. במטבח האתיופי היא

נקראת ניטֵר קיבֵה