קארי תאילנדי

רכיבים:
חלב קוקוס
משחת קארי
בצל
פלפל אדום
לימון
סויה
סוכר דקלים
תמרינדי
בשר/עוף/דגים
בזיליקום
אורז תאילנדי

הכנה:
מכינים את הירקות:
את הבצל קוצצים דק וקטן, פלפל אדום לצורה של צ’יפסים מנקים את הגרעינים, מקלפים כחצי קליפת לימון וחותכים אותה לגפרורים קטנים.

מחממים במחבת 10-5 כפות חלב קוקוס ומוסיפים רבע כפית משחת קארי מערבבים היטב עד שמגיעים לרתיחה עדינה.
מוסיפים בצל, פלפל אדום. מערבבים ומבשלים כ3 דקות.

מוסיפים קצת קליפת לימון (1/8 לימון) חתוכה דק מאוד, כף סויה, כפית סוכר דקלים, כף משחת תמרינדי. מערבבים ומבשלים עוד 2 דקות.
מוסיפים את החלבון שבחרנו מערבבים היטב ומחכים שהבשר יבושל.
מוסיפים למחבת כמה עלי בזיליקום חתוכים גס מערבבים היטב ומגישים על אורז דביק/נודלס.

Advertisements

פאד תאי

מרכיבים:

אטריות אורז עבות
תמרינדי
סוכר דקלים/סוכר קנים אם אין ברירה סוכר לבן
בשר: עוף/אנטירקוט/דגים/חזה בקר
שום
בצל
בצל ירוק
נבטים
בוטנים
2 ביצים
לימון

הכנה:
מכינים אטריות כמו במוקפץ קלאסי
את שלב הבישול עושים לפי הוראות הנ”ל.

מכינים רוטב נאם פלה, סוכר, תמרינדי:
שליש כוס סוכר
רבע כוס נאם פלה
כפיות ממרח תמרינדי
מערבבים הכול מוסיפים כף מים ומניחים על אש חלשה לבעבוע. מבשלים כ-5 דקות עם מכסה ומכבים את האש.

מכינים את הירקות: שום במועך שום , בצל קצוץ דק , בצל ירוק לטבעות , כוס וחצי נבטים לא לחתוך כל ירק יש לשים בקערה נפרדת.
חותכים את החלבון שנבחר למרובע/צ’יפסים. חשוב לא לחתוך עבה אחרת זמן הבישול מתארך.
מכינם בצד רבע כוס בוטנים מרוסקים
מכינים את המחבת: (רצוי להשתמש במלקחיים מעתה)
עכשיו שמים את האטריות במים החמים. נכון חיכיתם לזה ? שימו טיימר לחמש דקות.
מטגנים שום ובצל ראשונים
שוברים שתי ביצים שלמות לא מבושלות מטגנים אותם קצת שיהיו לביצת עין ואז שוברים כדי לקבל צבע יפה
מטגנים קצת את התערובת ומוסיפים את בשר שנבחר.
כשהטיימר נגמר מוסיפים את האטריות למחבת ומערבבים.
מוסיפים את הרוטב שהכנו בשלב קודם
מבשלים עד שכל הנוזלים מתייבשים פחות או יותר כדי לוודא שכל הרוטב נספג.
ניתן להוסיף פתיתי צ’ילי (אופציונאלי)
מוסיפים 3/4 מהבוטנים הקצוצים (לשמור קצת לקישוט)
לבסוף את הבצל הירוק והנבטים, חשוב מאוד :כדי שהסם ישמרו על פריכות יש לכבות את האש כשתי דקות לאחר שהוספנו אותם.
מגישים עם פלח לימון חתוך לאורך ובקישוט של בוטנים.
בתאבון !

מוקפץ קלאסי

רכיבים:
4-5 שיני שום
2 פלפלים חריפים
סויה מלוחה
רוטב דגים “נאם פלה”
שמן סויה
בשר לפי בחירה:חזה עוף,רצועות אנטריקוט, רצועות חזה בקר ועוד
4-5 בצל ירקו
3 גזרים
1/4 כרוב
חבילת אטריות אורז עבות (“נודלס תאילנדים”)

ההכנה:
ממלאים סיר עם מים ושמים על הגז כדי שהמים ירתחו.
מניחים את אטריות האורז בקערה עם מים קרים כעשרים דקות על מנת שהאטריות יתרככו.
מוסיפים את האטריות לסיר מבשלים כ-5 דקות.
יש לשים לב שהסיר לא “טובע” באטריות. אם יש צורך מבשלים בשתי נגלות או בסיר גדול יותר.
מוציאים את האטריות מהסיר שוטפים במים קרים ושופכים קצת שמן סומסום מערבבים היטב ומניחים בצד.

שמים בעלי את השום והפלפל שחתוך לחתיכות קטנות גסות. מועכים עד שמגיעים למרקם של משחה.
בצד מכינים רוטב שמורכב מכף סויה +כף רוטב דגים.
חותכים את הכרוב לרצועות של כ-2 ס”מ,מגרררים גזר בפומפיה,חותכים פטריות לפרוסות, בצל ירוק לעגולים ואת הכוסברה קוצצים דק. כל ירק יש לשים בקערה נפרדת.

מחממים שמן במחבת עד לנקודה שבה הוא מעלה אדים, מוסיפים את משחת השום והפלפל מטגנים כמה דקות מוסיפים את הבשר פנימה. ומערבבים היטב תוך כדי הקפצה.
מוסיפים את תערובת הסויה ורוטב הדגים.
מוסיפים את ירקות השונים: בצל ירוק, פטריות, גזר מגורר, כרוב.
אם יוצא חריף מידי מוסיפים קצת סוכר חום.
בסוף הטיגון מוסיפים קצת כוסברה קצוצה/נענע/בצל ירוק מערבבים היטב ומכבים את האש.

מכינים מנה של אטריות ומעליה מוסיפים את התבשיל.

הערות:
באוכל תאילנדי הבשר הוא סוג של “אורח” לכן אין צורך להכביד על המנה בקלוגרמים של בשר.
התבלינים במנה זו “מוזרים” למי שעושה אותה בפעם הראשונה לכן מומלץ לא להכביד בכמויות.
מומלץ להיצמד להוראות במנה זו כדי להגיע ל”טעם” הנכון.

בתאבון.

סלט בורגול

רכיבים
בורגול
צרור פטרוזיליה
צרור נענע
רימון
2-3 עגבניות
בצל

הכנה
שופכים כוס בורגול למסננת ושוטפים קלות תחת מים זורמים תוך כדי “בחישה” וחיפוש של מה שלא צריך להיות שם. (והמבין יבין).
שמים את הבורגול השטוף בקערה מוסיפים מים רותחים עד שהם מכסים את הבורגול כך שהם יכסו אצבע שתהיה מונחת מעל הבורגול.
ממליחים קלות מערבבים וסוגרים עם ניילון נצמד שמים בצד כעשרים דקות.

קוצצים דק את הפטרוזיליה ונענע ומעבירים לקערה. מוסיפים את הגרעינים של הרימון.
חותכים עגבניות לריבועים קטנים (לא לרסק !) מוסיפים.
חותכים בצל לקוביות קטנות ומוסיפים לסלט.
מערבבים את כל הירקות שחתכנו מוסיפים שמן זית לימון מלח וטועמים.

מסירים את הניילון של הבורגול טועמים ובודקים שהוא מוכן ולא קשה. אם הוא קשה ז”א שהוא לא מוכן. יש להוסיף מים רותחים לסגור ולחכות עוד ע-10 דקות.
כשהבורגול מוכן יש לרוקן את הקערה מעודפי המים.
שופכים לקערה את הבורגול המוכן לערבב ובתאבון !

סלט כרוב תאילנדי

מרכיבים:
כרוב
שקית חמוציות
סומסום
קופסאת פטריות טריות

הכנה:
חותכים את הכרוב לרבעים כדי שיהיה יותר נוח לעבוד איתו.
לאחר מכן כל רבע חותכים לרצועות דקות דקות. מעבירים את הרצועות לקערה.
מוסיפים לקערה חמוציות מיובשות לפי הטעם ומערבבים
כנ”ל לגבי הסומסום מערבבים היטב.
מוסיפים שמן קצת שמן סומסום מערבבים ומתקנים את הטעם.

חשוב לא להגזים עם שמן הסומסום טעמן חזק מאוד !

סלט חסה פשוט טעים

מרכיבים:
חסה
עגבניות
גבינה בולגרית
בצל פרוס
חומץ בלסמי
שמן זית

מכינים קרוטונים כמו בסלט חסה למתחילים
חותכים את החסה (לאחר ששטפנו אותה) לפסים בעובי של 1-2 ס”מ
את העגבניות חותכים לרבעים או שמיניות (תלוי בגודל העגבניה)
את הבולגרית חותכים לקוביות קטנות של 1 ס”מ.
את הבצל נפרוס הפעם ללא חיתוך ונפרק אותו לטבעות שלמות.
מערבבים את כל מרכיבי הסלט.
בקערה קטנה בצד מערבבים שמן זית וחומץ בלסמי טועמים ומוסיפים לסלט.
שימו לב:
מכיווון שהגבינה הבולגרית מלוחה מאוד יש לשים מלח בסוף וזאת רק לאחר שהסלט “ישב” בצד וספג קצת טעמים.

סלט חסה למתחילים

מרכיבים:
חסה
עגבניות שרי
6 פרוסות לחם
שום
שמן זית
מלח
לימון

מחממים תנור לחום של 200°.
מפזרים על הלחם שמן זית ושום כתוש מכניסים לתנור לזמן של 5-10 דקות (תלוי ביכולות התנור) עד שמתקבל טוסט זהוב.
מוציאים את הטוסטים מהתנור ושמים על צלחת על מנת שיתקררו.
חותכים את החסה לרוחבה לפסים בעובי של כ1-2 ס”מ.
את עגבניות השרי חותכים לחצי.
חותכים את הלחם לקרוטונים בגודל של כ1-2 ס”מ.
מערבבים את כל מרכיבי הסלט ומוסיפים שמן זית,לימון,מלח לפי הצורך.