250$ C.C.C’S

רכיבים
200 גר’ חמאה רכה2 כוסות סוכר

2 ביצים

2 כפות תמצית וניל

2 כוסות קמח לבן

כפית אבקת אפייה

כפית סודה לשתייה

חצי כפית מלח (לא לותר!)

2 כוסות קוואקר (שיבולת שועל)

בין שני הבאים ניתן לתמרן בכמויות ולהחליף אחד עם השני לפי מה שבא.

200 גר’ שוקולד מריר קצוץ

כוס וחצי אגוזי מלך קצוצים

ההכנה

1.בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקרימים יחד חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת קרמית ואוורירית. מוסיפים את הביצים בנפרד, מוסיפים את הווניל, ומעבדים עד שמתקבלת תערובת אחידה.

2.מנפים פנימה את הקמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה ומלח וממשיכים לעבד בקצרה.

מוסיפים (עוד לפני שהתערובת אחידה לגמרי) את הקוואקר, השוקולד ואגוזי המלך ומעבדים

עד שמתקבל בצק אחיד.

3.יוצרים כדורים קטנים בעזרת הידיים, 2 כפיות או כף גלידה קפיצית (מה שבא לכם), מסדרים על תבניות עם ניר אפייה, ומשטחים אותם מעט. מצננים את העוגיות כחצי שעה במקרר, ובינתיים מחממים תנור ל175 מעלות.

4.אופים את העוגיות כ12-15 דק’, עד שהשוליים מזהיבים והעוגיות מוכנות גם מלמטה.

5.מצננים לחלוטין ושומרים בקופסא אטומה

הערות:

כמות הסוכר לטעמי אסטרונומית במתכון הזה, ואמנם הוא טעים מאוד גם ככה, אבל אפשר להוריד את כמות הסוכר לכוס וחצי, וזה מספיק לגמרי.

ניתן להשתמש בשיבולת שועל אינסטנט ולא בשיבולת שועל שלמה (קוואקר) ובעיני זה מעולה.

אפשר להגדיל את כמות השוקולד במתכון ולהפחית בכמות האגוזים (בעיקר מאחר ואנחנו חובבי שוקולד יותר מאשר אגוזים).

לטעמי אגוזי מלך הם האגוזים הכי פחות טעימים, עדיף להמיר אותם באגוז אחר, כל אגוז יתאים: לוז, שקדים, פיסטוק וכו’. לדעתי השילוב של שוקולד ואגוזי לוז הוא מופלא!

את העוגיות שומרים בקופסא אטומה כשבוע (אפשר מעט יותר), לרוב הן נגמרות הרבה לפני

Advertisements

בראוניז שירלי

את המתכון קיבלתי מאשתי לפני שנים. טוב למצבי רוח וסתם פינוק של עוגה חמה  עם גלידה.
אסור לערבב את העוגה הזאת יותר מידי. כל שלב בהכנה ברגע שהתערובת הומוגנית ואחידה יש לעצור!
מומלץ להשתמש ברכיבים איכותים ההבדל מורגש בטעם.

רכיבים

2/3 כוס קקאו

1.5 כוס סוכר

כף תמצית וניל

200 גרם חמאה

4 ביצים

1 1/4 כוס קמח

1 כפית אבקת אפיה

200 גרם אגוזים

200 גרם שוקולד – מומלץ חצי מריר חצי חלבי

הכנות

1.בצד לערבב בקערה כוס ורבע קמח, כפית אבקת אפייה ואגוזים.

2.קוצצים את השוקולד גס ומניחים בקערה.

3.בקערה ממיסים את החמאה.

שלב א:

מערבבים בקערה 2/3 כוס קקאו, 1.5 כוס סוכר.

מוסיפים את החמאה לקערה ומערבבים.

מוסיפים את כף הווניל ומערבבים

ומסיימים בהוספת ארבע ביצים – יש להוסיף אותן בנפרד.

שלב ב:

מקפלים את תערובת הקמח לקערה עם השוקולד.

מוסיפים את השוקולד ומקפלים שוב.

אופים בתנור בחום של 170° כ-35 דקות. בודקים את העוגה ע”י נעיצת קיסם במרכזה. עם הקיסם יוצא רטוב מאוד לאפות ולבדוק במרווחים של כ-5 דקות עד שהקיסם יוצא רטוב חלקית.

בסקוטי

עוגיות מעולות שקוצורת הצלחה עם עוקבים אחרי המתכון מילה במילה. הוא קצת ארוך ויש הרבה שלבים אבל התוצאות מדברות בעד עצמן.
שימו לב לחום התנור של ובשלב השני של האפייה יש לראות שהעוגיות נאפות ולא נשרפות.
הרכיבים
• 5 ביצים• 1 חב’ מרגרינה מומסת (נכון נכון אתם צודקים ! אבל… זה המתכון)

• 11/4 כוס סוכר

• 2 חב’ א. אפיה

• 2 חב’ סוכר וניל

• 1/2 כוס שמן

• 1 ק”ג קמח

• 2 כוס אגוזים לפי בחירה/פירות יבשים קצוצים ובגרסת הילדים שוקולד צ’יפס…

ההכנה

1. מערבבים ביחד ביצים חמאה סוכר אבקת אפייה סוכר וניל ושמן במיקסר עד שהתערובת תופסת “נפח”.

2. מוסיפים 1 ק”ג קמח – לאט –כמה שנכנס עד מרקם של בצק רך.

3. מוסיפים את האגוזים ולשים.

4. מחלקים ל-3 כדורים ונותנים להם לנוח 15 דקות.

5. יוצרים מכל כדור כיכר ארוכה ולא גבוהה ומניחים על תבנית אנגליש קייק הופכים על תבנית אפייה רגילה עם רווח בין הככרות. לחילופין ניתן לרדד את הבצק וליצור ביסקוטי בצורות.

6. חותכים את הככרות לפרוסות – לפי מה שאוהבים דק מאוד מאוד או עבות עבות.

7. אופים ב-°180 עד שעוגיות נהיות זהובות. לשים לב שלא אופים אותן יותר מידי

8. מחכים 1/2 שעה להתקררות הכיכרות.

9. מפרידים את העוגיות אחת מהשנייה ומסדרים אותן כאשר הן שכובות על הצד של רשת אפייה/תבניות

10. אופים ב-140 עד לייבוש מוחלט כ35-45 דקות.

11. מקררים, מאכסנים ונותנים לי לפחות 4 עוגיות לבקרת איכות.

עוגיות פטיש השניצל

מתכון של קארין גורן. עוגיות רכות מאוד, מומלץ לעשות איתן סנדוויץ עם מילויי מתוק….

• 200 גרם חמאה, רכה• 100 גרם אבקת סוכר

• ¾ 1 כוסות קמח (240 גרם)

אופן ההכנה :

מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

במיקסר מעבדים חמאה, אבקת סוכר וקמח עד לקבלת בצק רך.

מגלגלים לכדורים בגודל עגבניית שרי, ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

עוטפים את הצד המחורץ של “פטיש שניצל” בניילון נצמד (בשביל ההיגיינה. אם יש פטיש שניצל שמיועד רק לעוגיות- מקמחים אותו) ולוחצים על כדורי הבצק עד שהם משתטחים ומוטבעת בהם דוגמת הפטיש.

אופים כ-10 דקות, להזהבה קלה.

מאפינס שוקולד תפוז

רכיבים:

  • 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
  • 100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
  • גרידת תפוז משני תפוזים
  • 2 ביצים
  • 1/2 כוס יוגורט סמיך (למשל יוגורמה)
  • 1/2 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
  • 2 כוסות קמח מנופה
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
  • 100 גרם שוקולד מריר 50-60% מוצקי קקאו קצוץ (שוקולד!) קטן עם סכין, או מגורר בפומפייה

ההכנה:

1.מחממים את התנור ל-200 מעלות.

2. בקערת המערבל החשמלי, מקציפים במהירות גבוהה את הסוכר עם החמאה וגרידת התפוז, ליצירת קרם בהיר. תהליך זה לוקח בין חמש לעשר דקות.

3. מנמיכים את המהירות לבינונית, מוסיפים את הביצים אחת אחת וממשיכים להקציף. מעבירים את המערבל למהירות נמוכה, מוסיפים את המיץ והיוגורט ומערבלים קלות.

4. בקערה נפרדת מערבבים את קמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה ושוקולד.

5. מוסיפים את התערובת היבשה לבצק. מערבבים קלות. לא לדאוג אם זה נראה לא אחיד, זה יסתדר במהלך האפייה, חשוב לא לערבב את הקמח יותר מהמינימום הדרוש.

6. יוצקים לתבנית שקעים של מאפינס.

7. אופים  כ- 15 דקות או עד שקיסם שתחדיר לאמצע המאפינס יצא נקי

מאפינס וניל שוקולד לבן וחמוציות

מצרכים:

  • 2 כוסות קמח
  • 2 כפיות אבקת אפיה
  • 1 כוס סוכר
  • 25 גר’ חמאה מומסת
  • 2 ביצים
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1 כוס חלב
  • 300 גרם חמוציות מופשרות
  • חבילת שוקולד צ’יפס לבן

ההכנה:

מחממים מראש תנור לחום בינוני (°170-°180). שמן את השקעים בתבנית המאפינס.

ערבב יחדיו קמח (3/4 1  כוס, 1/4 כוס להמשך), אבקת אפיה וסוכר.

בקערה נפרדת טרוף את הביצים, החמאה, תמצית הווניל והחלב.

צור גומה בתערובת החומרים היבשים ושפוך לתוכה את תערובת הביצים.

ערבב הוסף את החמוציות,  ערבב את השוקולד הלבן עם הקמח שנשאר מסעיף 2 – רבע כוס (מונע את שקיעת השוקולד לתחתית).

הוסף את השוקולד לתערובת וערבב.

מלא כל שקע 2/3 מנפחו.

אופים  כ- 15 דקות או עד שקיסם שתחדיר לאמצע המאפינס יצא נקי

מילוי לרולדה

אלו הם המילויים הבסיסים שכל אחד יוכל להכין ללא בעיה על מנת לדפן את הרולדה ע”פ רצון.

כדאי גם לשלב בין המילויים על מנת לגוון מבחינת טעם וכמובן גם מבחינת צבעים.

מילוי בסיסי:

מיכל שמנת מתוקה

שקית אינסטנט פודינג

כוס חלב.

סוכר לפי הטעם

שמים בקערת המערבל את כל הרכיבים חוץ מסוכר. מקציפים עד לקבלת קצף אחיד טועמים ומוסיפים סוכר לפי הצורך.

מילוי קפה

מיכל שמנת מתוקה

שקית אינסטנט פודינג וניל

1/2 כוס חלב

1/2 כוס חלב עם  שתי כפיות קפה.

סוכר לפי הטעם

שמים בקערת המערבל את כל הרכיבים חוץ מסוכר. מקציפים עד לקבלת קצף אחיד,

מוסיפים את הסוכר לפי הטעם.

מילוי וניל

4   כוסות חלב

3    ביצים

1    שקית סוכר וניל

      קורט מלח

25  גרם חמאה

3    כפות גדושות קמח

 1    כוס סוכר

מחממים את החלב עד לסף רתיחה ומנמיכים את הלהבה.

מערבבים את הביצים, הסוכר, וניל והמלח בקערה.  מוסיפים בהדרגה את הקמח.
תוך כדי בישול וערבוב החלב מוסיפים אליו את תערובת הביצים.אם נוצרים גושים, מורידים מהלהבה, מערבבים, ומחזירים  לאש.

אחרי הוספת כל תערובת הביצים לחלב, ממשיכים לחמם ללא מכסה תוך כדי ערבוב עד לרתיחה מלאה של התערובת.  מורידים מהאש ומוסיפים את חמאה ומצננים.

לגבי הגושים:

 הפתרון המניעתי הוא לא להרתיח את החלב לפני הוספת הביצים אלא רק לחמם ולאחר הוספת הביצים להמשיך לבשל על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד שמגיעים לרתיחה.

הפתרון התוצאתי הוא שמיד כשמתחילים להיווצר גושים, להוריד מהאש ולערבב במרץ (אפשר אפילו עם המיקסר) ולאחר שהגושים נעלמים, להמשיך בחימום.

אחרי כמה פעמים, תופסים עד כמה שניתן להגביר את האש ו/או לחפף בערבוב, בלי שייווצרו גושים.