לחם נאן

מצרכים:
3.5 כוסות קמח מלא + כוס קמח רגיל לרידוד הבצק.
1 כפית אבקת אפייה
0.5 כפית מלח
2 כפיות סוכר
2 כפיות שמרים יבשים (או 15 גרם שמרים טריים)
0.5 כוס מים חמים (לא להגיע לרתיחה)
2 כפות שמן או חמאה מומסת (ג’י)
1 גביע יוגורט (170 מ”ל)
1 ביצה (לטרוף בכוס)
שמן או חמאה מומסת (ג’י) להברשת הבצק (כרבע כוס)
ההכנה:
לבחוש בקערה את השמרים, החלב ו-1 כפית סוכר.
מניחים במקום חמים למשך 15-20 דקות, עד שהבלילה תעלה קצף.
בקערה גדולה לערבב קמח, מלח, אבקת האפייה ו-1 כפית סוכר.
ליצור במרכז התערובת גומה, ולהוסיף לאט את השמרים המומסים (עם הנוזלים), לבחוש, להוסיף לאט היוגורט, 2 כפות שמן והביצה ולבחוש היטב.
ללוש לכדור, אם רטוב מדי להוסיף קמח. (ללוש לפחות 5 דקות), הבצק צריך להיות רך וגמיש, אבל לא דביק.
למרוח את הכדור במעט שמן.
לכסות במגבת או בניילון ולהשהות (לא במקרר) לפחות שעתיים. (הכדור צריך להכפיל את נפחו)
לחמם על הגז מחבת כבדה ללא ידית (שאפשר להכניס לתנור/למיקרו)
לקחת בערך עשירית מהכמות, (ולכסות חזרה את השאר), לרדד על משטח מקומח לעלה שקוטרו לפחות 20 ס”מ, ולהבריש בעדינות בשמן או בג’י משני הצדדים.
להניח את העלה על המחבת הלוהט, ולהכניס מתחת לגריל (או לתנור שחומם ל 180 מעלות – למסילה העליונה.) (לפחות 10 ס”מ בין גוף החימום לעלה) לכ 3-4 דקות.
אם צריך – להפוך ולהחזיר לגריל לדקה.
Advertisements

פשטידת בצל ופטריות

מצרכים:

תחתית בצק:
  • ½ 2 כוסות קמח תופח
  • 100 גרם חמאה
  • שמנת חמוצה אחת

מלית:

  • 2 כפות שמן זית
  • 6 בצלים גדולים קצוצים
  • קופסאות שימורי פטריות חתוכות מסוננות
  • קופסא שמנת מתוקה לבישול
  • 1 כף אבקת מרק פטריות
  • מלח פלפל
  • 4 ביצים
  • 200 גרם גבינה צהובה מגורדת

אופן ההכנה:

מערבבים ביחד את חומרי הבצק ומקררים כחצי שעה במקרר. משמנים תבנית פיירקס ומשטחים בתוכה את הבצק.
להכנת המלית: מטגנים את הבצל הקצוץ במחבת עם שמן זית עד שיהפכו שקופים, מוסיפים את הפטריות המסוננות ומטגנים עוד 5 דקות.
תוך כדי בחישה על אש נמוכה מוסיפים אבקת מרק, שמנת מתוקה, מלח פלפל ולבשל עד שהתערובת תסמיך מעט.
לאחר הבישול יש לצנן היטב את התערובת. לטרוף את הביצים ולהוסיף אל תערובת השמנת עם הבצלים.
את המלית יש לשפוך מעל הבצק ולאפות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ- 30 דקות או עד שהמלית מייצבת והתחתית הופכת זהובה. לאחר חצי שעה ניתן לזרות מעל גבינה צהובה מגורדת ולאפות עוד 15 דקות נוספות בחום בינוני.

מאפינס חצילים וגבינת קשקבל

אחד הטעימים !

רכיבים

  • 2 כוסות קמח (320 גרם)
  • 10 גרם אבקת אפייה
  • 1 כפית מלח דק
  • 3 ביצים
  • 200 מל’ יוגורט עזים סמיך
  • 5-6 כפות חציל קלוי
  • 100-200 גרם גבינת קשקבל מגוררת
  • פלפל שחור גרוס ומלח גס
1. מערבבים ביחד בקערה: קמח, אבקת אפייה מלח.
2. בקערה גדולה :
• טורפים ביצים יוגורט.
• מוסיפים לתערובת ביצים כ-6 כפות חציל קלוי
• מערבבים ומוסיפים את הגבינה מגוררת.
• טועמים ומתבלים לפי הטעם.
• מוסיפים את הקמח לבלילה תוך כדי ערבוב.
3. יוצקים את הבלילה לשקעים של המאפינס וממלאים כ3/4 מגובה שקע.

מאפינס דלעת וגרעינים

רכיבים
  • 1.4 ק”ג דלעת (משקל ברוטו, לפני קילוף, שתי פיסות בינוניות-גדולות)
  • 2-3 כפות שמן זית – לאפיית הדלעת
  • מלח אטלנטי/גס
  • פלפל שחור גרוס גס
  • 200 גרם גבינת פטה עיזים במליחות מעודנת 16%
  • 1/4 צרור עירית, שטופה וקצוצה דק
  • 4 כפות שמן זית
  • 4 ביצים L, טרופות
  • 360 גרם (1/2 2 כוסות ועוד כף) קמח לבן
  • 2 כפיות אבקת אפייה
  • מלח דק

 

1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומכינים תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
2. שוטפים את פיסות הדלעת (עם הקליפה), מניחים בתבנית, מזלפים 2-3 כפות שמן זית, בוזקים מלח אטלנטי/גס ופלפל שחור גרוס גס,
     מעסים את פיסות הדלעת כדי שהטעמים יחדרו היטב ומכניסים לתנור. אופים במשך 50-60 דקות או עד שניתן לנעוץ מזלג בדלעת
     כך שיינעץ כמעט עד בסיסה. מוציאים ומצננים עד שניתן לקלוף.
3. מנמיכים את חום התנור ל-175 מעלות.
4. קולפים את הדלעת ומעבירים למעבד מזון. מרסקים עד לקבלת מחית חלקה.
5. מוסיפים גבינת פטה ומרסקים עד שהיא הופכת לפירורים קטנים או מתאחדת עם הדלעת.
6. מעבירים את תוכן מיכל מעבד המזון לקערה בינונית-גדולה.
7. מוסיפים עירית, שמן זית וביצים טרופות ומערבבים בעזרת מרית.
8. בקערה קטנה מערבבים קמח ואבקת אפייה. מוסיפים לקערת הדלעת ומערבבים בעזרת מרית, עד לאיחוד ולא מעבר לכך.
9. מתבלים במעט מלח ובפלפל שחור גרוס

בצק שק”ם

שמו המיליטנטי (צבאי) של הבצק הזה ניתן לו מסיבה פרוזאית (אפורה) לגמרי – הוא מכיל רק שלושה מרכיבים וראשי התיבות שלהם הוא שק”ם: שמנת, קמח ומרגרינה.

* מסיבות בריאותיות נחליף את  המרגרינה בחמאה. (בבקשה קראו פה וגם פה )

הבצק הזה אוהב קור. מאותה סיבה מומלץ לא ללוש ולהתעסק אתו יותר מדי .

אינספור עוגות ורולדות נאפו בארץ על בסיס הבצק החביב, איך מכינים בצק שק”מ? איך משדרגים אותו? מה בכלל עושים אתו? הנה כל התשובות:

מתכון לבצק שק”ם פשוט:
כאמור – רק שלושה מרכיבים:
שמנת – גביע שמנת חמוצה.
קמח – שקית קטנה של קמח תופח. (350גרם)
חמאה – חבילת חמאה  (200 גר’) .

מערבבים הכול יחד במעבד מזון או במערבל (מיקסר), מקררים למשך כשעה במקרר. מרדדים  ע”ג משטח לעלה דק  שמים את המילוי הרצוי מגלגלים ואופים.

מילוי “תורכי”:

בקערה נפרדת להכניס: כחצי כוס סוכר, קינמון וגרידת לימון.

כוס (~) רחת לקום חתוכים לקוביות של 0.5X1 ס”מ.
לחלק את הבצק לשניים או שלושה חלקים, לרדד כל כדור לעלה בעובי של כחצי ס”מ, להניח בשליש הראשון של העלה “פס” מתערובת המלית, ולשים לאורך הפס הזה חתיכות קטנות של רחת הלוקום. לגלגל כל עלה לרולדה, לא צריך להבריש אותה, להניח בתבנית אפייה משומנת, עדיף על נייר פרגמנט כדי למנוע הדבקה של הרולדה, לסמן בעזרת סכין חיתוך חריצים (לא לחתוך עד הסוף) ולאפות בחום בינוני במשך 30 דקות בערך, עד שהבצק מזהיב מעט. אין צורך לאפות יותר מדי, הבצק צריך להיראות לבנבן ואפוי, מוזהב קלות.
לאחר האפייה, לצנן את הרולדות, לחתוך לפרוסות בעובי עד 2 ס”מ, לזרות אבקת סוכר מלמעלה – ובתיאבון!

מילוי שטרודל:

4 תפוחים

1/2 כוס סוכר

קינמון לפי הטעם

מיץ לימון לפי הטעם

1/4 חבילת חמאה

כף גרידת לימון.

מוסיפים את הלימון לתערובת של  בצק שק”מ בזמן ההכנה.

מקלפים וחותכים לקוביות את התפוחים. על מחבת פורסים את הסוכר ומערבבים אותו עם 1/4 כוס מים. מביאים לרתיחה מחלישים את האש עד שהתערובת משנה את צבעה לחום בהיר. מוסיפים את התפוחים מפוזרים על כל התערובת. מערבבים בזהירות ומוסיפים חתיכות קטנות של חמאה על כל המחבת מערבבים. מוציאים מהאש מסננים את הנוזלים. לקערה.  מקררים ופורסים על בצק שק”מ.

מילוי “רוסו”

מילוי שנוצור בטעות תוך כדי משחק עם מילויים בחוג. נקרא על שמו של ס”ה שם שמור במערכת.

100 ג”ר גבינה לבנה

שקית ביסלי קטנה

שן שום מרוסקת

שוברים את הביסלי בשקית לכדי פרורים (לא אבקה)

מערבבים עם הגבינה עם השום והביסלי וממלאים רולדה אחת של בצק שק”ם. תתפלאו על הטעם.