מאכלי קארי

מאכלי קארי הוא שם (אשר העניקו אנשי המערב, בתחילה המשטר הקולוניאלי הבריטי) לקבוצה של תבשילים – תרביכים ומאכלי קדירה (אשר במקור הוגשו רק כתוספת למנה העיקרית); המתובלים ברוטב עשיר המכיל בדרך כלל מה שמכונה במערב אבקת קארי. אחד המרכיבים הנפוצים והדומיננטיים בקארי, כפי שחדר למערב, הוא כורכום, המעניק לרוטב צבע צהוב.

תבשילים אלה נפוצים במטבח ההודי, הבנגלי, הציילוני, בחלקים של המטבח האפריקאי, האינדונזי, המלזי, במטבחיהן של מספר מדינות באיים הקריביים, במטבח הפקיסטני, התאילנדי ובמטבחיהן של מדינות אחרות בדרום ודרום-מזרח אסיה, כמו גם למטבח של האזור האסיאתי ואגן האוקיינוס השקט באופן כללי. יחד עם התה, קארי הוא אחד ממצרכי המזון ה”פאן-אסיאתיים”, אך שורשיו בהודו.

הקארי חדר למערב למן המאה ה-18 על ידי אנשי המשטר הקולוניאלי הבריטי ששלטו בהודו וקיימים מאכלים במערב אשר מכונים “קארי”, אך לא יחשבו ככאלה באסיה. לפיכך, קשה למדי להגיד מהו “קארי”. המונח המקורי הוא במקורו בשפה הטאמילית, בה הוא מציין תבשיל ירקות (המילה עצמה מציינת ירקות), אשר מוגש לצידה של מנת דגנים, בדרך כלל אורז. כיום, המונח מציין מבחר תבשילי קדרה, אשר המשותף להם הוא בעיקר המוצא (האסיאתי, בדרך מתת הייבשת ההודית) והעובדה כי הם אמורים ללוות אורז או מנת דגנים דומה אחרת; באנגלית בריטית מציין המונח “קארי” את המנה בשלמותה – לא רק את התוספת בדמותו של תבשיל ירקות (עם או בלי תוספת בשר); אלא גם את האורז והרטבים. “אבקת קארי” הוא כינוי לתערובת תבלינים לתבשילים בסגנון הודי, אך בהודו לא נעשה שימוש נרחב בשם זה, והיא מכונה כך לשם ייצוא (בהודו מכונות תערובות תבלינים מסאלה).

Advertisements

גולב ג’אמון

גולאב ג’אמון הוא הקינוח ההודי הפופולרי, שעשוי מבצק מטוגן בשמן עמוק, ספוג בסירופ סוכר ומתובל בזרעי הל, זעפרן ומי ורדים. הוא בעיקר מככב בפסטיבלים שונים בהודו,

בחתונות ובימי הולדת. הבצק עשוי מחלב וקמח והוא נפלא למי שאוהב אוכל מטוגן.

מרכיבים
כוס אבקת חלב
2 כפות קמח
1.5 כוס סוכר
שקית אבקת אפיה
1/4 כפית אבקת הל
כ-3 כוסות מים

שמן

אופן ההכנה

מערבבים את הסוכר המים וההל ומבשלים עד שנוצר סירופ.
מערבבים את אבקת החלב, הקמח, אבקת האפייה ומוסיפים מים עד לקבלת בצק רך. (לשים לב!)
יוצרים כדורי ”ג’מון” קטנים בגודל אחיד, חלקים ורכים.
מחממים שמן במחבת גדול ומשאירים על אש נמוכה כדי שהכדורים יטגנו מבפנים
מטגנים את הכדורים עד למידת מדיום בצבע זהוב.
מצפים את הכדורים בסירופ.

קארי צמחוני

למעשה… הקארי הוא ביטוי אנגלי  שמשמעותו באה לציין מגוון מנות  רחב שמקורותיהן במאכלים מדרום ודרום מזרח אסיה, כמו גם מטבח של  ה”עולם החדש”
שהמכנה המשותף לכל המנות האלו הוא שילוב של מספר תבלינים עשבי תיבול לרוב בליווי של צ’ילי מיובש או רגיל.
אבקת קארי היא תערובת של תבלינים  שבמקורה היא בכלל תפיסה מערבית שמקורה עוד מהמאה ה-18. תערובות כאלו הוכנו על ידי סוחרים הודים אשר מכרו אותן לחיילים אנגלים ואנשי ממשל אשר חזרו לביתם באנגליה וכך  הגיע המנה אלינו.
תבשיל קארי יכול להכיל סוג אחד של בשר (עוף,בקר,דגים,פירות ים) לבד או בשילוב של ירקות. או לחילופין כמו במקרה שלנו יכול להיות צמחוני לגמרי.
קארי יכול להיות קארי “רטוב” עשיר בנוזלי בישול  (ציר כלשהו,חלב קוקוס,יוגורט) או כזה שהנוזלים שלו “יובשו” והטעמים שלו “דבוקים” לתוכן שלו.
כמובן שיש סוגים רבים של קארי כל מחוז והקארי שלו.
מצרכים (ל-2 מנות):
200 גרם טופו, חתוך לקוביות בינוניות
תפוח אדמה גדול
כף שמן
2 בצלים, קצוצים
5 שיני שום, כתושות
כף ג’ינג’ר טרי, מגורר
כף שטוחה של אבקת קארי
כוס שעועית ירוקה (אפשר גם קפואה)
רבע ראש כרובית, מפורק לפרחים
חצי כוס חלב קוקוס
מלח
עלי כוסברה לקישוט
אופן הכנה:
1. מבשלים את תפוח האדמה במים כ-20 דקות, עד שהוא מתרכך. מקלפים וחותכים לקוביות גדולות.
2. מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל כ-6 דקות, עד להתרככות. מוסיפים את השום, הג’ינג’ר ואבקת הקארי ומערבבים דקה נוספת.
3. מוסיפים שתי כוסות מים חמים, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה תוך גירוד של כל המשקעים מתחתית הסיר עם כף עץ.
4. חותכים את השעועית הירוקה גס, מוסיפים לסיר אותה, את הטופו ואת הכרובית ומביאים שוב לרתיחה.
5. מוסיפים את חלב הקוקוס וקוביות תפוח האדמה, מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות.
6. ממליחים, מקשטים בעלי כוסברה ומגישים.

דאל- נזיד עדשים הודי

דאל (הינדית: दाल, בנגלית: ডাল או দাল) הוא מאכל הודי המבוסס על קטניות, בדרך כלל עדשים, שעועית או אפונים ולעתים גם גרגירי חומוס או מש.

הדאל הוא מאכל מקובל בהודו, פקיסטן ובנגלדש. בדרום הודו, מהווה הדאל גם את אחד ממרכיבי הסמבאר. מקור שמו של המאכל במילה בשפת הסנסקריט שפירושה “לחלק”.

בדרך כלל הוא נאכל לצד אורז וירקות או רוטי.

*מקור וויקיפדיה

מצרכים
2 בטטות
כוס עדשים מושרות מבושלות
טופו 200 גרם
קופסת חלב קוקוס
הכנה
1.במחבת נפרדת מחממים שמן זית מוסיפים לו כף אבקת קארי ואת הטופו חתוך לקוביות מטגנים כשתי דקות ומניחים בצד.
2.למחבת של הטופו לאחר שהוצאנו את הטופו שופכים כרבע כוס מים חמים מביאים לרתיחה ומצמצמים כדי “להוציא” את הטעם מהמחבת, בסיום שופכים לקערה.
3. חותכים את הבטטות לקוביות של 1 ס”מ מטגנים עד שכל הצדדים מתחילים להתקרמל. מוסיפים את העדשים מערבבים. מטגנים אותם ביחד כדקה. מוסיפים את הטופו.
4.מוסיפים את חלב הקוקוס והנוזלים שצמצנו מסעיף 2 מערבבים נותנים לתערובת להצטמצם כדי שלא יהיו בו עודפי מים ולרכז את הטעמים .

לחם נאן

מצרכים:
3.5 כוסות קמח מלא + כוס קמח רגיל לרידוד הבצק.
1 כפית אבקת אפייה
0.5 כפית מלח
2 כפיות סוכר
2 כפיות שמרים יבשים (או 15 גרם שמרים טריים)
0.5 כוס מים חמים (לא להגיע לרתיחה)
2 כפות שמן או חמאה מומסת (ג’י)
1 גביע יוגורט (170 מ”ל)
1 ביצה (לטרוף בכוס)
שמן או חמאה מומסת (ג’י) להברשת הבצק (כרבע כוס)
ההכנה:
לבחוש בקערה את השמרים, החלב ו-1 כפית סוכר.
מניחים במקום חמים למשך 15-20 דקות, עד שהבלילה תעלה קצף.
בקערה גדולה לערבב קמח, מלח, אבקת האפייה ו-1 כפית סוכר.
ליצור במרכז התערובת גומה, ולהוסיף לאט את השמרים המומסים (עם הנוזלים), לבחוש, להוסיף לאט היוגורט, 2 כפות שמן והביצה ולבחוש היטב.
ללוש לכדור, אם רטוב מדי להוסיף קמח. (ללוש לפחות 5 דקות), הבצק צריך להיות רך וגמיש, אבל לא דביק.
למרוח את הכדור במעט שמן.
לכסות במגבת או בניילון ולהשהות (לא במקרר) לפחות שעתיים. (הכדור צריך להכפיל את נפחו)
לחמם על הגז מחבת כבדה ללא ידית (שאפשר להכניס לתנור/למיקרו)
לקחת בערך עשירית מהכמות, (ולכסות חזרה את השאר), לרדד על משטח מקומח לעלה שקוטרו לפחות 20 ס”מ, ולהבריש בעדינות בשמן או בג’י משני הצדדים.
להניח את העלה על המחבת הלוהט, ולהכניס מתחת לגריל (או לתנור שחומם ל 180 מעלות – למסילה העליונה.) (לפחות 10 ס”מ בין גוף החימום לעלה) לכ 3-4 דקות.
אם צריך – להפוך ולהחזיר לגריל לדקה.